Classification des carcasses de gros porcs

Le classement permet, en partie, de déterminer la qualité commerciale d'une carcasse, elle s'applique à tous les abattoirs qui tuent plus de 200 porcs par semaine en moyenne annuelle.

La classification s'effectue selon la grille communautaire de classement des carcasses de gros porcs, plus connue sous le nom de système SEUROP.

Cette grille de classement, en vigueur dans tous les pays membres de l'Union Européenne, intègre la teneur en viande maigre, calculée sur base de l'épaisseur du muscle et l'épaisseur du gras.

Etablir un classement selon cette grille permet de parler un même language entre les différents acteurs de la filière porcine, entre les différents pays européens et facilite les échanges commerciaux.

En outre, á titre facultatif, les abattoirs peuvent évaluer la conformation sur base de l'angle du jambon et de la largeur maximale du jambon.

Cette conformation est exprimée sous la forme d'un indice du type.