Classification des carcasses de gros bovins

Le classement permet, en partie, de déterminer la qualité commerciale d'une carcasse, elle s'applique à tous les abattoirs qui tuent plus de 75 bovins par semaine en moyenne annuelle.

La classification s'effectue selon la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins, plus connue sous le nom de système SEUROP.

Cette grille de classement, en vigueur dans tous les pays membres de l'Union Européenne, intègre 3 critères : la catégorie, la conformation et l'état d'engraissement.

Etablir un classement selon cette grille permet de parler un même language entre les différents acteurs de la filière bovine, entre les différents pays européens et facilite les échanges commerciaux.

Les résultats de classement sont, pour le producteur, des paramètres utiles dans le cadre de la gestion zootechnique (génétique ou alimentaire) de son cheptel.

Les résultats de classement permettent également au producteur de s'adapter à la demande du marché.